Niemal każdy właściciel restauracji reklamuje swój lokal, jako cechujący się najwyższą jakością obsługi i serwowanych potraw. Będąc klientem trudno to jednak zweryfikować inaczej, niż rezerwując stolik i zamawiając wybrane z menu danie. Jak wygląda kontrola jakości w branży gastronomicznej? Czy firmy restauracje stosują jakieś zasady, które pozwalają im przyciągać klientów nie reklamą, a doskonałym smakiem i świeżością serwowanego jedzenia?
Jakość na co dzień
Istnieją normy, które w branży restauracyjnej muszą być w Polsce przestrzegane. Mowa tutaj o GHP – dobrych praktykach higienicznych i HACCP – kontroli bezpieczeństwa żywności. Istnieją jeszcze inne zalecenia, które wdrożyć pomaga Grupa Doradcza Qualitas, przykładem jest BRC standard. Przestrzeganie tych zasad kontroluje Sanepid, którego pracownicy wizytują lokale restauracyjne, bistra, bary i w razie uchybień nakładają na właścicieli bardzo wysokie kary. Dbanie o higieniczne i prawidłowe przygotowywanie posiłków z produktów spełniających wymogi jest zatem podstawą funkcjonowania lokali gastronomicznych.
Własne standardy jakości
Nałożenie kary przez Sanepid jest dla restauracji (zazwyczaj zasłużonym) ciosem. Aby zapobiec takiej nieprzyjemnej sytuacji, powinno się wprowadzać własne normy, które pozwolą zachować jakość usług i potraw na jak najwyższym poziomie. Zasady powinny zostać obmyślone na podstawie indywidualnych potrzeb lokalu. Warto jest określić tak zwany profil restauracji, menu, dokładny skład potraw, masę poszczególnych składników w jednej porcji. Oprócz tego określić harmonogram sprzątania sali głównej i kuchni (razem z magazynem). Czystość i schludny wystrój jest bardzo ważny, dlatego trzeba o niego dbać na bieżąco. Goście zauważają takie rzeczy i wpływa to na ich odbiór miejsca. Do restauracji przychodzi się nie tylko dla smacznego jedzenia, a również często dla niepowtarzalnego klimatu i atmosfery, jaka tam panuje. Aby pracownicy lokalu znali swoje zadania i umieli ocenić swój wkład w funkcjonowanie miejsca, warto rozpisać obowiązki jasno, aby każdy wiedział, za co odpowiada. Sprawdzenie jakości może odbywać się dodatkowo poprzez ankietowanie klientów. Pozwala to poznać ich odczucia i zastrzeżenia, jakie pojawiły się podczas wizyty w danym miejscu.
